Ειδικά μίγματα μονο- δι- και τρι-γλυκεριδίων που επιτυγχάνουν λεπτότερη διασπορά των σταγόνων νερού στη λιπαρή φάση και σταθεροποιούν το γαλάκτωμα. Βελτιώνουν την πλαστικότητα και κατ’επέκταση την ικανότητα αναδίπλωσης (lamination).