Προϊόντα Κρέατος , Πουλερικών & Ιχθηρών

Προϊόντα Κρέατος , Πουλερικών & Ιχθηρών
NISAPLIN

Νισίνη Α για τον έλεγχο των ανθεκτικών Gram θετικών μικροβίων στη θερμική επεξεργασία, της Listeria και της ανάπτυξης γαλακτικών βακτηρίων. Δεν προσφέρει προστασία από ζύμες, μύκητες και Gram αρνητικά βακτήρια.

Mονογλυκερίδια

Δένουν το λίπος με το νερό και αποτρέπουν τον διαχωρισμό σε βάθος χρόνου.

GRINDSTED Meat Line 3451

Για γαλάκτωμα λίπους ή δέρματος 1:25:25

Καρραγεννάνη GRINDSTED Meat Line 1000 Series

Αυξάνει την απόδοση, μειώνει τη συναίρεση σε βάθος χρόνου, ενισχύει την εμφάνιση, τη δομή και το slice-ability. Εξασφαλίζει ομοιογένεια

GRINDSTED Meat Line 6000 Series

Συστήματα υδροκολλοειδών για την αποτροπή της συναίρεσης νερού και της συρίκνωσης κατά το ψήσιμο

GRINDSTED Meat Binder 2000 Series

Συστήματα αλγινικών αλάτων για σύνδεση κομματιών κρέατος παρουσία ή απουσία φωσφορικών αλάτων

GRINDSTED Meat Line 8000

Ειδικές καραγενάνες κρύας πήξεως για injection σε ολόκληρα κομμάτια φρέσκου κρέατος. Αυξάνουν την απόδοση ως 30%, μειώνουν τις απώλειες σε ψύξη, κατάψυξη, ψήσιμο και βελτιώνουν εκπληκτικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (juicines).

Καλλιέργειες Ωρίμανσης TEXEL

Για κάθε τύπο προϊόντος βόρειας-νότιας Ευρώπης, πολύ όξινα προϊόντα ή πολύ mild κλπ

GRINDSTED AQUALINE 500 Serie

Έτοιμα συστήματα αλγινικών αλάτων και άλλων συστατικών για παραγωγή προϊόντων από trimmings ιχθυηρών και βελτίωση των ιδιοτήτων του surimi (αντοχή στο “σχίσιμο”)

Food ProE max

Μετατρέπει τα φωσφολιπίδια σε λυσοφωσφολιπίδια βελτιώνοντας την γαλακτωματοποιητική ικανότητα του αυγού και τη σταθερότητα στη θερμική επεξεργασία

GRINDSTED CITREM

Εστέρες μονογλυκεριδίων με κιτρικό οξύ για γαλακτώματα λίπους

GRINDSTED Meat Line 3701

Για γαλάκτωμα υγρών ελαίων. Αποτρέπει πλήρως το διαχωρισμό του ελαίου.

Kόμμι XANTHAN

Βοηθάει τα συστατικά/ καρυκεύματα της σαλαμούρας να μην καταβυθίζονται

Προϊόντα Αυγού Σε Σκόνη

Αλβουμίνη, κρόκος αυγού, ολόκληρο αυγό σε σκόνη

GRINDSTED Meat Binder 2178

Συστήματα αλγινικών για παραγωγή gel που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος σε μπιφτέκια, κεμπάπ χωρίς σημαντική μεταβολή στη δομή

Επιφανειακές Καλλιέργειες

Για την αναστολή των μυκύτων που αναπτύσονται στην επιφάνεια του προϊόντος

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχυλίσματα δενδρολίβανου

Food GOXI

Γλυκοοξειδάση για desugarisation και αποφυγή της αντίδρασης Maillard κατά την ξήρανση. Το τελικό προϊόν έχει καλύτερο χρώμα και διαλυτότητα

Food Pro CAT

Επιτρέπει την παστερίωση σε χαμηλές θερμοκρασίες ώστε να επιτυγχάνεται η απαραίτητη υγιεινή και ασφάλεια του αυγού χωρίς να μειώνεται η λειτουργικότητά του.

Καρραγεννάνη

Για μεγαλύτερη συγκράτηση υγρασίας και βελτίωση της δομής

Κόμμι Χαρουπιών LBG

Σε συνδυασμό με καραγενάνη βελτιώνει τη δομή

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχυλίσματα δενδρολίβανου και πράσινου τσαγιού.

GRINDSTED Meat Binder 2198

Σύστημα αλγινικών για ανασυσταμένο μπέικον

Προστατευτικές Καλλιέργειες

Για καλύτερο έλεγχο της Listeria monocytogenes

Αρώματα

Ψαριών, ιχθυηρών

Food EXCEL 640

Λιπάση για επεξεργασία του ασπραδιού. Διασπά τα εναπομείναντα λιπίδια στο ασπράδι βελτιώνοντας την ικανότητα αφρισμού – διόγκωσης.

GRINDSTED MCC MAS (Μικροκρυσταλική Κυτταρίνη)

Αντικαθιστά το λίπος σε emulsified προϊόντα χωρίς μεταβολή δομής, υφής και εμφάνισης.

Προϊόντα Αυγού

Αλβουμίνη για προσθήκη στη σαλαμούρα

Αρώματα

Διατίθεται πλήρης γκάμα αρωμάτων της εταιρείας Firmenich Ελβετίας

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχυλίσματα δενδρολίβανου

Καλλιέργειες Ανάπτυξης Χρώματος Σε Ζαμπόν Ωρίμανσης

Με ή χωρίς νιτρώδη άλατα

Κόμμι GUAR

Για συγκράτηση υγρασίας και βελτίωση της δομής

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχυλίσματα δενδρολίβανου, πράσινου τσαγιού και τοκοφερόλες.Τα εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού και οι τοκοφερόλες δεν έχουν αριθμό Ε.Τα εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού εκτός από την αντιοξειδωτική τους δράση βελτιώνουν τη γεύση και σταθεροποιούν σημαντικά το χρώμα.
Τεχνητά: Ascorbyl Palmitate
Σειρά Grindox: Συνδυασμόι των παραπάνω μεταξύ τους για συνεργιστική δράση και αυξημένη απόδοση

Αρώματα

Διατίθεται πλήρης γκάμα αρωμάτων της εταιρείας Firmenich Ελβετίας

Ναταμυκίνη Natamax

Φυσικό αντιμικροβιακό για επιφανειακή χρήση

Κόμμι XANTHAN

Δεσμεύει νερό και μειώνει τις απώλειες

Αρώματα

Διατίθεται πλήρης γκάμα αρωμάτων της εταιρείας Firmenich Ελβετίας

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχυλίσματα δενδρολίβανου και πράσινου τσαγιού

Κόμμι XANTHAN MAS

Ειδικός τύπος ξανθάνης για αλλαντικά. Βελτιώνει την ποιότητα στην standard δόση ή παράγει standard προϊόν με μειωμένη δόση 20-30%.

Αρώματα

Salami

Κόμμι ΧΑΡΟΥΠΙΩΝ LBG

Έχει συνεργιστική δράση με την ξανθάνη και την καραγενάνη για αυξημένη συγκράτηση υγρασίας.

GRINDSTED Meat Line 3000 Series

Έτοιμα συστήματα υδροκολλοειδών για μείωση κόστους, σταθερότερο γαλάκτωμα και απόδοση κατά τη θερμική επεξεργασία. Βελτιώνουν την εμφάνιση, το slice-ability και το “δάγκωμα” και ελαχιστοποιούν την συναίρεση σε βάθος χρόνου.

Αντιοξειδωτικά

Φυσικά: εκχύλίσματα δενδρολίβανου, πράσινου τσαγιού, τοκοφερόλες.
Τεχνητά: Ascorbyl Palmitate
Σειρά Grindox: Συνδυασμόι των παραπάνω μεταξύ τους για συνεργιστική δράση και αυξημένη απόδοση.

Αρώματα

Mορταδέλα, ζαμπόν, μπέικον, φρανκφούρτης, γαλοπούλα, κρέατος, χοιρινού, κοτόπουλου, λίπους, κλπ.